舌尖上的美味
■张明柱
时间:2025年02月07日
来源:吐鲁番日报
农村的年味首先体现的就是吃的文化，策城的年味优胜于他乡。
腊月二十三，蒸年糕，寓意好日子年年高。几乎家家都要蒸年糕，讨个好彩头。粘面里放枣、红豆馅，有的还放芸豆，又甜又黏又糯，很是好吃。奶奶每年不光蒸年糕，还要做“驴打滚”。驴打滚比年糕多一道程序，有点麻烦。将粘面团成窝头蒸熟，然后趁热赶成面皮，在面皮里撒放炒熟的黄豆面和红糖，擀平卷起，再切成小块，用筷子夹着吃。驴打滚比年糕精致有味，甜黏弹牙，分外好吃。
做“焖子”和摊“煎饼”母亲最拿手，独特的美食，是庄户人的最爱。做焖子，首先用炖猪肉的汤汁把红薯粉条煮烂，放入大盆中，再将一定量的红薯淀粉也倒入盆中，不停地搅拌均匀，接着放适量的油盐、葱姜等调料。然后将调好的糊状混合物倒入大锅的篦子上，篦子上铺着白菜叶防粘又干净，焖子的雏形呈圆饼状，厚度大约两厘米左右，开锅蒸40分钟后出锅。圆饼呈灰色半透明的状，很黏手的，等晾至微凉，切成块状在冷屋子存放。焖子软嫩可口，弹性十足，可煎着吃，可烩菜吃，低温保存能吃一个正月。
摊煎饼，也是北方农家饭。白面和绿豆面混合好后，放入盐、鸡蛋和葱沫儿，加水调制成稀糊状。大锅烧热加少许油润锅，用饭勺盛起面糊，沿锅边慢慢倒入，不多不少正好汇入锅底，用勺子稍微一整，再打入鸡蛋涂抹在煎饼坯上面，待饼坯四周微微翘起后，用铲子沿锅壁铲动，随后双手并用，将整个煎饼翻面，只需两分钟煎饼出锅。金黄的鸡蛋与面皮融在一起，黄白相间，卷上香葱和甜面酱，清爽软嫩适口，真是美味。
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